ВВЕДЕНИЕ
Сеть ресторанов «Гриль Хаус» готовит мясо на гриле высокого качества. Это наше обещание высокого уровня сервиса, и мы гордимся тем, что выполняем его. Чтобы активно развиваться на любой территории и также стремительно врываться в сердца наших гостей, завоевывая при этом их лояльность, мы должны позаботиться о том, чтобы рестораны были чистыми, гостеприимными, выполнение заказов – точным, здания и оборудование – в отличном состоянии, продукты – неизменного высокого качества, а обслуживание – быстрым.
Команды наших ресторанов представляют гостю наш бренд. Каждый член команды ресторана «Гриль Хаус» должен подготовиться к работе соответствующим образом для того, чтобы своим внешним видом неизменно отражать наше намерение быть лучшими.
ПОДГОТОВКА ЧЛЕНА КОМАНДЫ К РАБОТЕ
Личный внешний вид и поведение являются ключевыми факторами, определяющими представление гостя обо всех членах команд ресторана, о наших ресторанах и нашем бренде.
СТАНДАРТЫ ВНЕШНЕГО ВИДА И ОПРЯТНОСТИ
Все сотрудники ресторанов должны строго следовать следующим принятым стандартам опрятности в сети ресторанов «Гриль Хаус»:
- Члены команды строго соблюдают личную гигиену.
- Члены команды носят форменную одежду, утвержденного образца.
- Члены команды носят обувь с закрытым носком и пяткой на низком ходу. Подошва должна быть нескользящей.
- Форменная одежда должна быть чистой и выглаженной. Обувь должна быть начищена.
- Все члены команды ресторана, работающие в служебных помещениях, должны
прикрывать волосы головным убором или другими способами, которые могут
требоваться законодательством или правилам приготовления пищи и работы с ней.
Если менеджеры помогают членам команды на кухне, они тоже должны прикрывать
волосы головным убором.
СТАНДАРТЫ УНИФОРМЫ
- Бандана должна быть плотно завязана вокруг головы и должна полностью скрывать волосы. Сзади банданы допускается аккуратный пучок волос. Волосы должны быть собраны и зафиксированы так, чтобы исключить их попадание в пищу или на поверхности, соприкасающиеся с пищей. Волосы не должны касаться воротника на одежде.
- Все члены команды должны быть одеты в поло с фирменным логотипом.
- При использовании фартука длина шейной лямки регулируется до комфортной.
- Администратор должен быть одет в форму, утвержденного образца для администраторов, утвержденные цвета — черный, белый, оттенки красного.
УКРАШЕНИЯ
- При работе в непосредственном контакте с пищей ношение украшений не допускается.
- Любой видимый пирсинг тела или лица (уши, язык, бровь, нос и т.д.) не допускается в целях обеспечения безопасности и гигиены.
- Обручальные кольца являются украшениями и также запрещены к ношению на работе!
ВОЛОСЫ
- Волосы должны быть чистыми и ухоженными.
- Волосы, спадающие на воротник, должны стягиваться назад и закрепляться под головным убором.
- Все сотрудники ресторана должны быть чисто выбриты.
НОГТИ
- Ногти должны быть чисты и пострижены.
- Использование накладных ногтей и прозрачного (равно как и цветного) лака для ногтей не допускается.
МАКИЯЖ
- Макияж должен быть свежим и естественного вида (пастельных, т.е. не ярких тонов).
- Применение одеколона или духов должно быть умеренным.
- Накладные ресницы не допускаются.
МЫТЬЕ И ДЕЗИНФИЦИРОВАНИЕ РУК
Тщательное и правильное мытье рук - одно из основных условий сохранения здоровья и поддержания безопасности пищи. Грязные руки могут служить источником размножения бактерий или других вредных веществ в продуктах и на поверхностях обработки продуктов. Ниже приведены стандарты мытья и дезинфицирования рук. Руки всегда следует мыть в раковине для мытья рук с мылом не менее 20 секунд. Температура воды должна быть не менее 38°С и не более 42°С. Обязательно мойте руки после:
- Посещения туалета и перед входом в кухню.
- Прихода на работу и после переодевания формы.
- Каждого входа в зону кухни.
- Касания ран или порезов.
- Касания непищевых продуктов. Необходимо вымыть и продезинфицировать руки
перед касанием продуктов или поверхностей обработки продуктов.
- Касанием сырых мясных/белковых продуктов и перед касанием готовых к
употреблению продуктов.
- Перерыва.
- Касания лица, волос, одежды и других людей (например, рукопожатия).
- Работы с непищевыми продуктами, например, операции с деньгами, вынос мусора, подъем какого-либо предмета с пола, касание грязной посуды/инструментов;
подметание и мытье полов; вытирание столов; касание химических веществ и уборка туалетов.
- Кашля, чихания, вытирания носа и использования носового платка.
- Курения, приема пищи и жидкости.