Шаурма куриная(перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
4. Микс лука и болгарского перца 20гр;
5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
6. Маринованные огурцы 14гр;
7. Ломтики обжаренного куриного филе 70гр;
8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Шаурма из свинины(перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
4. Микс лука и болгарского перца 20гр;
5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
6. Маринованные огурцы 14гр;
7. Ломтики обжаренной свиной мякоти 70гр;
8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Шаурма из баранины(перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
4. Микс лука и болгарского перца 20гр;
5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
6. Маринованные огурцы 14гр;
7. Ломтики обжаренной мякоти баранины 60гр;
8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Шаурма из креветок (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
4. Микс лука и болгарского перца 20гр;
5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
6.Свежие огурцы 20гр;
7. Обжаренные креветки 4 шт;
8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Бургеры
Классик(перед началом приготовления сандвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1. Отправить булочку (125мм) и котлету на прожарку;
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3. Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Огурец маринованный 14 гр. на соус;
5. Помидор кружки 28гр;
6. Салат айсберг 15гр;
7. Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сандвич только перчатками);
8. Накрыть нижней половинкой булочки;
9. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
10. Вложить в конверт для бургера.
Гриль Тести(перед началом приготовления сандвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1. Отправить булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3. Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Огурец маринованный 14 гр. на соус;
5. Помидор кружки 28гр;
6. Салат айсберг 15гр;
7. Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
8. Дополнительно салата айсберг 15гр;
9. Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сандвич только перчатками);
10. Накрыть нижней половинкой булочки;
11. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
12. Вложить в конверт для бургера.
Блэкбери(перед началом приготовления сандвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1. Отправить черную булочку (125мм) и котлету на прожарку;
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3. Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Огурец маринованный 14 гр. на соус;
5. Помидор кружки 28гр;
6. Салат айсберг 15гр;
7. Ломтик сыра – 1 шт;
8. Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сандвич только перчатками);
9. Накрыть нижней половинкой булочки;
10. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
11. Вложить в конверт для бургера.
Блэкбери х2(перед началом приготовления сандвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1. Отправить черную булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3.Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Огурец маринованный 14 гр. на соус;
5. Помидор кружки 28гр;
6. Салат айсберг 15гр;
7. Ломтик сыра – 1 шт;
8. Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сандвич только перчатками);
9. Салат айсберг 15гр;
10. Ломтик сыра – 1 шт;
11. Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сандвич только перчатками);
12. Накрыть нижней половинкой булочки;
13. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
14. Вложить в конверт для бургера.
Стейк бургер(перед началом приготовления сандвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1. Отправить булочку (125мм) и говядину на прожарку;
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3. Сальса и горчичный соуса нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Лук красный кольца 10 гр. на соус;
5. Помидор кружки 20гр;
6. Салат айсберг 15гр;
7. Ломтик сыра – 1 шт;
8. Слайсы обжаренной до medium говядины 70гр (помещать в сандвич только перчатками);
9. Накрыть нижней половинкой булочки;
10. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Turkey Grill(перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1. Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку индейки на прожарку
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3. Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Лук красный кольца 8гр. на соус;
5. Помидор кружки 28гр;
6. Салат айсберг 15гр;
7. Слайсы обжаренной индейки 70гр (помещать в сандвич только перчатками);
8. Накрыть нижней половинкой булочки;
9. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
10. Вложить в конверт для бургера.
Чикен гриль(перед началом приготовления сандвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1. Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку курицы на прожарку;
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3. Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Огурцы маринованные 14гр. на соус;
5. Помидор кружки 28гр;
6. Салат айсберг 15гр;
7. Ломтик сыра – 1 шт;
8. Слайсы обжаренной куриной грудки 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);
9. Накрыть нижней половинкой булочки;
10. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
11. Вложить в конверт для бургера.
Джек Дэниэлс (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
1.Отправить черную булочку (125мм), кольцо лука (30гр) и котлету на прожарку;
2. Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
3. Соус Джек Дэниэлс нанести на середину верхней и нижней половины;
4. Огурец маринованный 10 гр. на соус;
5. Печеный лук;
6. Ломтик сыра – 1 шт;
7. Обжаренную говяжью котлету с нанесенным на него соусом Джек Дэниэлс 5гр;
8. Салат айсберг 15гр;
9. Накрыть нижней половинкой булочки;
10. Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
11. Вложить в конверт для бургера.
МАНГАЛ
Стейк Чак Ролл
1. Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
2. Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
4. Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
5. Положить обжаренный стейк на тарелку;
6. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
7. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Стейк Стриплоин
1. Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
2. Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
4. Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;
5. Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
6. Положить обжаренный стейк на тарелку;
7. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
8. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Стейк Рибай
1. Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
2. Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
4. Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;
5. Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
6. Положить обжаренный стейк на тарелку;
7. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
8. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Свиная мякоть
1. Нарезать свиную мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
2. Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
3. Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
4. Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
5. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
6. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Мякоть говядины
1. Нарезать говяжью мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
2. Непосредственно перед жаркой мякоть посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
3. Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
4. Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
5. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
6. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Мякоть баранины
1. Нарезать заднюю часть мякоти баранины на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
2. Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;
3. Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
1. Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть баранины 100гр, куриную грудку 40гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
2. Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;
3. Сформировать 180гр шарик и отбить;
4. Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
5. Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
1. Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть говядины 115гр, куриную грудку 30гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
2. Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;
3. Сформировать 180гр шарик и отбить;
4. Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
5. Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
1. Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) филе куриной грудки 140гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
2. Перемешать, посолить, поперчить и пропустить второй раз через мясорубку;
3. Сформировать 180гр шарик и отбить;
4. Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
5. Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
1. Нарезать куриную грудку на порцию — 200гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);
2. Грудку замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
4. Положить обжаренную грудку на тарелку;
5. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
6. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Грудка индейки на мангале
1. Нарезать грудку индейки по 150гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);
2. Грудку замариновать в майонезе, посолить, поперчить;
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
4. Положить обжаренную грудку на тарелку;
5. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
6. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Свиная корейка
1. Нарезать свиную корейку по 240-260гр;
2. Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
4. Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
5. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
6. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Каре баранины
1. Нарезать каре баранины по 240-260гр (используется мясо от туши годовалой баранины весом от 12 до 14кг);
2. Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
1. Нарезать свиные ребра на сегменты по 2 кости, порция - 240-260гр;
2. Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
4. Положить обжаренные ребра на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
5. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
6. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Куриные крылья на мангале
1. Крылья 240гр замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);
2. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
3. Положить обжаренные крылья на тарелку;
4. В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
5. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Креветки тигровые
1. Размороженные креветки 115гр зачистить от панциря и кишок, оставив хвост;
2. Креветки замариновать в масле растительном 10гр, соль, паприке и добавив сока лимона;
3. Обжарить на мангале на шпажке (открытый огонь Недопустим), обжаривать креветки на слабом огне, довести до готовности;
4. Положить обжаренные креветки на тарелку;
5. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Стейк из лосося
1. Нарезать рыбу на стейки по 220гр толщиной 1,5-2см;
2. Лосось замариновать в смеси томатной пасты 5гр, майонеза 11гр, соли, паприки с соком лимона;
3. Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать рыбу сначало на среднем, а далее на слабом огне, довести до готовности;
4. Положить обжаренную рыбу на тарелку;
5. Подавать с соусом тар-тар 30 гр и долькой лимона 30гр;
6. Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Салаты
Салат Цезарь с курицей
1. Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
2. Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
3. Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;
4. Нарезать полосками 47гр жаренное куриное филе и добавить в смесь;
5. Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;
6. Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;
7. Украсить половинками помидоров черри – 40гр;
8. Подавать с салфеткой и вилкой.
Салат Цезарь с креветкой
1. Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
2. Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
3. Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;
4. Нарезать вдоль тела 36гр жаренных креветок (3шт) и добавить в смесь;
5. Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;
6. Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;
7. Украсить половинками помидоров черри – 40гр;
8. Подавать с салфеткой и вилкой.
Салат Греческий
1. Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
2. Рукой в перчатке положите в упаковку 50 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
3. Положить рукой в перчатке 50 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;
4. Нарезать полосками 40гр перец болгарский;
5. Рукой в перчатке положить 10 гр. кружочки маслин;
6. Сверху положить кубики сыра фета 30гр;
7. Кольца красного лука – 5гр;
8. Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;
9. Посыпать сушенным базиликом – 1гр;
10. Подавать с салфеткой и вилкой.
Салат Овощной
1. Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
2. Рукой в перчатке положите в упаковку 60 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
3. Положить рукой в перчатке 60 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;
4. Нарезать полосками 50гр перец болгарский;
5. Кольца красного лука – 5гр;
6. Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;
7. Посолить;
8. Подавать с салфеткой и вилкой.
Фреш Салат с курицей
1. Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
2. Рукой в перчатке положите в упаковку 15 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
3. Положите 15 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
4. Положить 25 гр. помидоров, нарезанных пирамидкой;
5. Положить 43 гр. обжаренных картофельных долек, нарезанных пирамидкой;
7. Нарезать полосками 35гр жаренную говядину и добавить в смесь;
8. Перед подачей заправить соусом для ростбифа – 15гр;
9. Подавать с салфеткой и вилкой.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщ
1. Предварительно сварить бульон на говядине 50гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
2. Очищенную свеклу 50гр спассеровать на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить уксус 3% - 5гр, немного бульона и тушить в сотейнике до размягчения свеклы;
3. На растительном масле пассеровать лук и морковь по 15 гр;
4. Добавить томат-пасту 5 гр;
5. В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15-20 минут добавить капусту 40гр;
6. За 5 минут до готовности борща добавить пассерованные овощи, тушенную свеклу, лавровый лист и измельченный чеснок 2гр;
7. Борщ посолить, добавить сахар-песок по вкусу;
8. Сметану 30гр налить в соусник;
9. Перед подачей добавить рубленный укроп;
10. Подавать с салфеткой и ложкой.
Суп лапша куриная
1.Предварительно сварить бульон на курице 90гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
2. На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;
3. Добавить томат-пасту 5 гр;
4. В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;
5. Отдельно отварить лапшу 10 гр;
6. В супницу положить куриное филе 30гр, отварную лапшу и залить куриным бульоном;
7. Перед подачей добавить рубленную петрушку;
8. Подавать с салфеткой и ложкой.
Уха царская
1. Предварительно сварить бульон на рыбе 70гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
2. На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;
3. Добавить томат-пасту 5 гр;
4. В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;
5. В супницу положить рыбу 30гр и залить рыбным бульоном;