Шаурма

  • Шаурма куриная (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)

  1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;

  2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  4. Микс лука и болгарского перца 20гр;

  5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);

  6. Маринованные огурцы 14гр;

  7. Ломтики обжаренного куриного филе 70гр;

  8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);

  10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);

  11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;

  12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.


  • Шаурма из свинины (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)

  1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;

  2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  4. Микс лука и болгарского перца 20гр;

  5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);

  6. Маринованные огурцы 14гр;

  7. Ломтики обжаренной свиной мякоти 70гр;

  8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);

  10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);

  11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;

  12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.



  • Шаурма из баранины (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)

  1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;

  1. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  2. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  3. Микс лука и болгарского перца 20гр;

  4. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);

  5. Маринованные огурцы 14гр;

  6. Ломтики обжаренной мякоти баранины 60гр;

  7. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  8. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);

  9. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);

  10. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;

  11. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.


  • Шаурма из креветок (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)

  1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;

  2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  4. Микс лука и болгарского перца 20гр;

  5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);

  6. Свежие огурцы 20гр;

  7. Обжаренные креветки 4 шт;

  8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;

  9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);

  10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);

  11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;

  12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.


Бургеры


  1. Классик (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить булочку (125мм) и котлету на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Огурец маринованный 14 гр. на соус;

  • Помидор кружки 28гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.


  1. Гриль Тести (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Огурец маринованный 14 гр. на соус;

  • Помидор кружки 28гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Дополнительно салата айсберг 15гр;

  • Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.


  1. Блэкбери (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить черную булочку (125мм) и котлету на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Огурец маринованный 14 гр. на соус;

  • Помидор кружки 28гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Ломтик сыра – 1 шт;

  • Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.


  1. Блэкбери х2 (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить черную булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Огурец маринованный 14 гр. на соус;

  • Помидор кружки 28гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Ломтик сыра – 1 шт;

  • Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Салат айсберг 15гр;

  • Ломтик сыра – 1 шт;

  • Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.


  1. Стейк бургер (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить булочку (125мм) и говядину на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Сальса и горчичный соуса нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Лук красный кольца 10 гр. на соус;

  • Помидор кружки 20гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Ломтик сыра – 1 шт;

  • Слайсы обжаренной до medium говядины 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.


  1. Turkey Grill (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку индейки на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Лук красный кольца 8гр. на соус;

  • Помидор кружки 28гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Слайсы обжаренной индейки 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.


  1. Чикен гриль (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку курицы на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Огурцы маринованные 14гр. на соус;

  • Помидор кружки 28гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Ломтик сыра – 1 шт;

  • Слайсы обжаренной куриной грудки 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.


  1. Джек Дэниэлс (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)

  • Отправить черную булочку (125мм), кольцо лука (30гр) и котлету на прожарку;

  • Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;

  • Соус Джек Дэниэлс нанести на середину верхней и нижней половины;

  • Огурец маринованный 10 гр. на соус;

  • Печеный лук;

  • Ломтик сыра – 1 шт;

  • Обжаренную говяжью котлету с нанесенным на него соусом Джек Дэниэлс 5гр;

  • Салат айсберг 15гр;

  • Накрыть нижней половинкой булочки;

  • Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;

  • Вложить в конверт для бургера.



МАНГАЛ


  1. Стейк Чак Ролл

  • Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;

  • Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом;

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;

  • Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;

  • Положить обжаренный стейк на тарелку;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.



2. Стейк Стриплоин

  • Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;

  • Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;

  • Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;

  • Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;

  • Положить обжаренный стейк на тарелку;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Стейк Рибай

  • Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;

  • Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;

  • Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;

  • Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;

  • Положить обжаренный стейк на тарелку;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.



  1. Свиная мякоть

  • Нарезать свиную мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;

  • Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);

  • Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Мякоть говядины

  • Нарезать говяжью мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;

  • Непосредственно перед жаркой мякоть посолить, поперчить и смазать растительным маслом;

  • Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Мякоть баранины

  • Нарезать заднюю часть мякоти баранины на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;

  • Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;

  • Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.





  1. Люля кебаб из баранины

  • Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть баранины 100гр, куриную грудку 40гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;

  • Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;

  • Сформировать 180гр шарик и отбить;

  • Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;

  • Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;

  • Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Люля кебаб из говядины

  • Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть говядины 115гр, куриную грудку 30гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;

  • Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;

  • Сформировать 180гр шарик и отбить;

  • Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;

  • Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;

  • Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Люля кебаб куриный

  • Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) филе куриной грудки 140гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;

  • Перемешать, посолить, поперчить и пропустить второй раз через мясорубку;

  • Сформировать 180гр шарик и отбить;

  • Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;

  • Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;

  • Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Куриная грудка на мангале

  • Нарезать куриную грудку на порцию — 200гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);

  • Грудку замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренную грудку на тарелку;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Грудка индейки на мангале

  • Нарезать грудку индейки по 150гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);

  • Грудку замариновать в майонезе, посолить, поперчить;

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренную грудку на тарелку;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Свиная корейка

  • Нарезать свиную корейку по 240-260гр;

  • Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Каре баранины

  • Нарезать каре баранины по 240-260гр (используется мясо от туши годовалой баранины весом от 12 до 14кг);

  • Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.

  1. Свиные ребра

  • Нарезать свиные ребра на сегменты по 2 кости, порция - 240-260гр;

  • Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренные ребра на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Куриные крылья на мангале

  • Крылья 240гр замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;

  • Положить обжаренные крылья на тарелку;

  • В соусник налить соус для шашлыка 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Креветки тигровые

  • Размороженные креветки 115гр зачистить от панциря и кишок, оставив хвост;

  • Креветки замариновать в масле растительном 10гр, соль, паприке и добавив сока лимона;

  • Обжарить на мангале на шпажке (открытый огонь Недопустим), обжаривать креветки на слабом огне, довести до готовности;

  • Положить обжаренные креветки на тарелку;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.


  1. Стейк из лосося

  • Нарезать рыбу на стейки по 220гр толщиной 1,5-2см;

  • Лосось замариновать в смеси томатной пасты 5гр, майонеза 11гр, соли, паприки с соком лимона;

  • Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать рыбу сначало на среднем, а далее на слабом огне, довести до готовности;

  • Положить обжаренную рыбу на тарелку;

  • Подавать с соусом тар-тар 30 гр и долькой лимона 30гр;

  • Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.



Салаты

Салат Цезарь с курицей

  • Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;

  • Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  • Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;

  • Нарезать полосками 47гр жаренное куриное филе и добавить в смесь;

  • Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;

  • Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;

  • Украсить половинками помидоров черри – 40гр;

  • Подавать с салфеткой и вилкой.


Салат Цезарь с креветкой

  • Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;

  • Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  • Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;

  • Нарезать вдоль тела 36гр жаренных креветок (3шт) и добавить в смесь;

  • Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;

  • Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;

  • Украсить половинками помидоров черри – 40гр;

  • Подавать с салфеткой и вилкой.



Салат Греческий

  • Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;

  • Рукой в перчатке положите в упаковку 50 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;

  • Положить рукой в перчатке 50 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;

  • Нарезать полосками 40гр перец болгарский;

  • Рукой в перчатке положить 10 гр. кружочки маслин;

  • Сверху положить кубики сыра фета 30гр;

  • Кольца красного лука – 5гр;

  • Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;

  • Посыпать сушенным базиликом – 1гр;

  • Подавать с салфеткой и вилкой.


Салат Овощной

  • Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;

  • Рукой в перчатке положите в упаковку 60 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;

  • Положить рукой в перчатке 60 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;

  • Нарезать полосками 50гр перец болгарский;

  • Кольца красного лука – 5гр;

  • Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;

  • Посолить;

  • Подавать с салфеткой и вилкой.


Фреш Салат с курицей

  • Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;

  • Рукой в перчатке положите в упаковку 15 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  • Положите 15 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;

  • Положить 25 гр. помидоров, нарезанных пирамидкой;

  • Положить 43 гр. обжаренных картофельных долек, нарезанных пирамидкой;

  • Положить 10 гр бланшированных кукурузных зерен;

  • Нарезать полосками 35гр жаренное куриное филе и добавить в смесь;

  • Перед подачей заправить соусом для ростбифа – 15гр;

  • Подавать с салфеткой и вилкой.


Фреш Салат с говядиной

  • Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;

  • Рукой в перчатке положите в упаковку 15 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);

  • Положите 15 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;

  • Положить 25 гр. помидоров, нарезанных пирамидкой;

  • Положить 43 гр. обжаренных картофельных долек, нарезанных пирамидкой;

  • Положить 10 гр бланшированных кукурузных зерен;

  • Нарезать полосками 35гр жаренную говядину и добавить в смесь;

  • Перед подачей заправить соусом для ростбифа – 15гр;

  • Подавать с салфеткой и вилкой.




ПЕРВЫЕ БЛЮДА


Борщ

  • Предварительно сварить бульон на говядине 50гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);

  • Очищенную свеклу 50гр спассеровать на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить уксус 3% - 5гр, немного бульона и тушить в сотейнике до размягчения свеклы;

  • На растительном масле пассеровать лук и морковь по 15 гр;

  • Добавить томат-пасту 5 гр;

  • В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15-20 минут добавить капусту 40гр;

  • За 5 минут до готовности борща добавить пассерованные овощи, тушенную свеклу, лавровый лист и измельченный чеснок 2гр;

  • Борщ посолить, добавить сахар-песок по вкусу;

  • Сметану 30гр налить в соусник;

  • Перед подачей добавить рубленный укроп;

  • Подавать с салфеткой и ложкой.


Суп лапша куриная

  • Предварительно сварить бульон на курице 90гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);

  • На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;

  • Добавить томат-пасту 5 гр;

  • В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;

  • Отдельно отварить лапшу 10 гр;

  • В супницу положить куриное филе 30гр, отварную лапшу и залить куриным бульоном;

  • Перед подачей добавить рубленную петрушку;

  • Подавать с салфеткой и ложкой.



Уха царская

  • Предварительно сварить бульон на рыбе 70гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);

  • На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;

  • Добавить томат-пасту 5 гр;

  • В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;

  • В супницу положить рыбу 30гр и залить рыбным бульоном;

  • Перед подачей добавить рубленную петрушку;

  • Подавать с салфеткой и ложкой.


Крем Суп грибной

  • Картофель помыть. Очистить овощи;

  • Картофель 20 гр нарезать крупным кубиком, лук 20гр мелким кубиком, шампиньоны 180гр пластинами;

  • На разогретую сковороду добавляем лук, обжариваем, затем грибы. Когда грибы будут готовы, добавляем сливки 80гр;

  • Солим. Доводим до кипения и тушим 2 мин;

  • Отвариваем картофель в подсоленной воде. Воду сливаем. В блендер кладем картофель, грибы с луком и сливками;

  • Добавляем горячее кипяченное молоко 100гр, солим, перчим и пробиваем до однородной массы;

  • Налить крем суп в супницу;

  • Перед подачей украсить листиком петрушки;

  • Подавать с салфеткой и ложкой.


НАПИТКИ

Маракуйя

  • В купольный стакан на 2/3 заправить льдом;

  • Влить 60гр сахарного сиропа;

  • Добавить 40гр пюре маракуйи;

  • Залить газированной водой, перемешать;

  • Подавать с трубочкой.


Малина-имбирь

  • В купольный стакан на 2/3 заправить льдом;

  • Выжать из корня имбиря сок 10гр

  • Влить 60гр сахарного сиропа;

  • Добавить 30гр пюре малины;

  • Залить газированной водой, перемешать;

  • Подавать с трубочкой.


Морс 1л

  • Ягоды 95гр пробить с сахаром 98гр в блендере;

  • Процедить;

  • Варить с 1 л воды;

  • Подавать с трубочкой.


Компот 1л

  • Сухофрукты 98гр добавить в 1л воды;

  • Добавить 110 гр сахара;

  • Варить;

  • Подавать с трубочкой.