Шаурма куриная (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Микс лука и болгарского перца 20гр;
Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
Маринованные огурцы 14гр;
Ломтики обжаренного куриного филе 70гр;
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Шаурма из свинины (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Микс лука и болгарского перца 20гр;
Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
Маринованные огурцы 14гр;
Ломтики обжаренной свиной мякоти 70гр;
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Шаурма из баранины (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Микс лука и болгарского перца 20гр;
Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
Маринованные огурцы 14гр;
Ломтики обжаренной мякоти баранины 60гр;
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Шаурма из креветок (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Микс лука и болгарского перца 20гр;
Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
Свежие огурцы 20гр;
Обжаренные креветки 4 шт;
Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш;лаваш обжаривается 15 секунд);
После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Бургеры
Классик (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить булочку (125мм) и котлету на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
Огурец маринованный 14 гр. на соус;
Помидор кружки 28гр;
Салат айсберг 15гр;
Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
Гриль Тести (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
Огурец маринованный 14 гр. на соус;
Помидор кружки 28гр;
Салат айсберг 15гр;
Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
Дополнительно салата айсберг 15гр;
Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
Блэкбери (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить черную булочку (125мм) и котлету на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
Огурец маринованный 14 гр. на соус;
Помидор кружки 28гр;
Салат айсберг 15гр;
Ломтик сыра – 1 шт;
Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
Блэкбери х2 (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить черную булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
Огурец маринованный 14 гр. на соус;
Помидор кружки 28гр;
Салат айсберг 15гр;
Ломтик сыра – 1 шт;
Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
Салат айсберг 15гр;
Ломтик сыра – 1 шт;
Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
Стейк бургер (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить булочку (125мм) и говядину на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Сальса и горчичный соуса нанести на середину верхней и нижней половины;
Лук красный кольца 10 гр. на соус;
Помидор кружки 20гр;
Салат айсберг 15гр;
Ломтик сыра – 1 шт;
Слайсы обжаренной до medium говядины 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
Turkey Grill (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку индейки на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
Лук красный кольца 8гр. на соус;
Помидор кружки 28гр;
Салат айсберг 15гр;
Слайсы обжаренной индейки 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
Чикен гриль (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку курицы на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
Огурцы маринованные 14гр. на соус;
Помидор кружки 28гр;
Салат айсберг 15гр;
Ломтик сыра – 1 шт;
Слайсы обжаренной куриной грудки 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
Джек Дэниэлс (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
Отправить черную булочку (125мм), кольцо лука (30гр) и котлету на прожарку;
Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
Соус Джек Дэниэлс нанести на середину верхней и нижней половины;
Огурец маринованный 10 гр. на соус;
Печеный лук;
Ломтик сыра – 1 шт;
Обжаренную говяжью котлету с нанесенным на него соусом Джек Дэниэлс 5гр;
Салат айсберг 15гр;
Накрыть нижней половинкой булочки;
Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
Вложить в конверт для бургера.
МАНГАЛ
Стейк Чак Ролл
Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
Положить обжаренный стейк на тарелку;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
2. Стейк Стриплоин
Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;
Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
Положить обжаренный стейк на тарелку;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Стейк Рибай
Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;
Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
Положить обжаренный стейк на тарелку;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Свиная мякоть
Нарезать свиную мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Мякоть говядины
Нарезать говяжью мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
Непосредственно перед жаркой мякоть посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Мякоть баранины
Нарезать заднюю часть мякоти баранины на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;
Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Люля кебаб из баранины
Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть баранины 100гр, куриную грудку 40гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;
Сформировать 180гр шарик и отбить;
Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Люля кебаб из говядины
Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть говядины 115гр, куриную грудку 30гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;
Сформировать 180гр шарик и отбить;
Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Люля кебаб куриный
Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) филе куриной грудки 140гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
Перемешать, посолить, поперчить и пропустить второй раз через мясорубку;
Сформировать 180гр шарик и отбить;
Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Куриная грудка на мангале
Нарезать куриную грудку на порцию — 200гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);
Грудку замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренную грудку на тарелку;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Грудка индейки на мангале
Нарезать грудку индейки по 150гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);
Грудку замариновать в майонезе, посолить, поперчить;
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренную грудку на тарелку;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Свиная корейка
Нарезать свиную корейку по 240-260гр;
Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Каре баранины
Нарезать каре баранины по 240-260гр (используется мясо от туши годовалой баранины весом от 12 до 14кг);
Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Свиные ребра
Нарезать свиные ребра на сегменты по 2 кости, порция - 240-260гр;
Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренные ребра на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Куриные крылья на мангале
Крылья 240гр замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
Положить обжаренные крылья на тарелку;
В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Креветки тигровые
Размороженные креветки 115гр зачистить от панциря и кишок, оставив хвост;
Креветки замариновать в масле растительном 10гр, соль, паприке и добавив сока лимона;
Обжарить на мангале на шпажке (открытый огонь Недопустим), обжаривать креветки на слабом огне, довести до готовности;
Положить обжаренные креветки на тарелку;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Стейк из лосося
Нарезать рыбу на стейки по 220гр толщиной 1,5-2см;
Лосось замариновать в смеси томатной пасты 5гр, майонеза 11гр, соли, паприки с соком лимона;
Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать рыбу сначало на среднем, а далее на слабом огне, довести до готовности;
Положить обжаренную рыбу на тарелку;
Подавать с соусом тар-тар 30 гр и долькой лимона 30гр;
Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
Салаты
Салат Цезарь с курицей
Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;
Нарезать полосками 47гр жаренное куриное филе и добавить в смесь;
Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;
Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;
Украсить половинками помидоров черри – 40гр;
Подавать с салфеткой и вилкой.
Салат Цезарь с креветкой
Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;
Нарезать вдоль тела 36гр жаренных креветок (3шт) и добавить в смесь;
Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;
Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;
Украсить половинками помидоров черри – 40гр;
Подавать с салфеткой и вилкой.
Салат Греческий
Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
Рукой в перчатке положите в упаковку 50 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
Положить рукой в перчатке 50 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;
Нарезать полосками 40гр перец болгарский;
Рукой в перчатке положить 10 гр. кружочки маслин;
Сверху положить кубики сыра фета 30гр;
Кольца красного лука – 5гр;
Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;
Посыпать сушенным базиликом – 1гр;
Подавать с салфеткой и вилкой.
Салат Овощной
Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
Рукой в перчатке положите в упаковку 60 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
Положить рукой в перчатке 60 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;
Нарезать полосками 50гр перец болгарский;
Кольца красного лука – 5гр;
Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;
Посолить;
Подавать с салфеткой и вилкой.
Фреш Салат с курицей
Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
Рукой в перчатке положите в упаковку 15 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Положите 15 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
Положить 25 гр. помидоров, нарезанных пирамидкой;
Положить 43 гр. обжаренных картофельных долек, нарезанных пирамидкой;
Положить 10 гр бланшированных кукурузных зерен;
Нарезать полосками 35гр жаренное куриное филе и добавить в смесь;
Перед подачей заправить соусом для ростбифа – 15гр;
Подавать с салфеткой и вилкой.
Фреш Салат с говядиной
Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
Рукой в перчатке положите в упаковку 15 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
Положите 15 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
Положить 25 гр. помидоров, нарезанных пирамидкой;
Положить 43 гр. обжаренных картофельных долек, нарезанных пирамидкой;
Положить 10 гр бланшированных кукурузных зерен;
Нарезать полосками 35гр жаренную говядину и добавить в смесь;
Перед подачей заправить соусом для ростбифа – 15гр;
Подавать с салфеткой и вилкой.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщ
Предварительно сварить бульон на говядине 50гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
Очищенную свеклу 50гр спассеровать на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить уксус 3% - 5гр, немного бульона и тушить в сотейнике до размягчения свеклы;
На растительном масле пассеровать лук и морковь по 15 гр;
Добавить томат-пасту 5 гр;
В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15-20 минут добавить капусту 40гр;
За 5 минут до готовности борща добавить пассерованные овощи, тушенную свеклу, лавровый лист и измельченный чеснок 2гр;
Борщ посолить, добавить сахар-песок по вкусу;
Сметану 30гр налить в соусник;
Перед подачей добавить рубленный укроп;
Подавать с салфеткой и ложкой.
Суп лапша куриная
Предварительно сварить бульон на курице 90гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;
Добавить томат-пасту 5 гр;
В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;
Отдельно отварить лапшу 10 гр;
В супницу положить куриное филе 30гр, отварную лапшу и залить куриным бульоном;
Перед подачей добавить рубленную петрушку;
Подавать с салфеткой и ложкой.
Уха царская
Предварительно сварить бульон на рыбе 70гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;
Добавить томат-пасту 5 гр;
В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;
В супницу положить рыбу 30гр и залить рыбным бульоном;