Шаурма

• Шаурма куриная (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
  
  

1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
   
   
2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
   
   
3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
4. Микс лука и болгарского перца 20гр;
   
   
5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
   
   
6. Маринованные огурцы 14гр;
   
   
7. Ломтики обжаренного куриного филе 70гр;
   
   
8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
   
   
10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);
    
    
11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
    
    
12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
    
    

• Шаурма из свинины (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
  
  

1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
   
   
2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
   
   
3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
4. Микс лука и болгарского перца 20гр;
   
   
5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
   
   
6. Маринованные огурцы 14гр;
   
   
7. Ломтики обжаренной свиной мякоти 70гр;
   
   
8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
   
   
10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);
    
    
11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
    
    
12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
    
    

• Шаурма из баранины (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
  
  

1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
   
   

1. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
   
   
2. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
3. Микс лука и болгарского перца 20гр;
   
   
4. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
   
   
5. Маринованные огурцы 14гр;
   
   
6. Ломтики обжаренной мякоти баранины 60гр;
   
   
7. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
8. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
   
   
9. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);
   
   
10. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
    
    
11. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
    
    

• Шаурма из креветок (перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии; одновременно допускается собирать не более 4-х сандвичей; допускается собирать новые сандвичей; в период обжаривания предыдущих)
  
  

1. Положить лаваш 80гр на рабочую поверхность из нержавеющей стали;
   
   
2. Салат айсберг 20 гр. (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
   
   
3. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
4. Микс лука и болгарского перца 20гр;
   
   
5. Томаты 33 гр. (нарезанные кольцами – толщиной 1 см.);
   
   
6. Свежие огурцы 20гр;
   
   
7. Обжаренные креветки 4 шт;
   
   
8. Нанести соусы Томатный 10гр и Белый 20гр;
   
   
9. Завернуть лаваш следующим образом: сложите лаваш почти наполовину (от себя), затем потяните верхнюю половину на себя (так, чтобы начинка удерживалась на месте), заверните правый край лепешки примерно на 5 – 7 см. к центру, удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте лаваш от себя (лаваш должен быть плотным);
   
   
10. Уложить лаваш рукой, завернутым краем вниз на решетку мангала (не нажимайте сильно, необходимо лишь слегка прижать лаваш; лаваш обжаривается 15 секунд);
    
    
11. После окончания времени обжаривания, задвиньте лопаточку под сандвич и аккуратно извлеките его из мангала;
    
    
12. Возьмите рукой сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
    
    

Бургеры

1. Классик (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить булочку (125мм) и котлету на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Огурец маринованный 14 гр. на соус;
  
  
• Помидор кружки 28гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

1. Гриль Тести (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Огурец маринованный 14 гр. на соус;
  
  
• Помидор кружки 28гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Дополнительно салата айсберг 15гр;
  
  
• Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

1. Блэкбери (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить черную булочку (125мм) и котлету на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Огурец маринованный 14 гр. на соус;
  
  
• Помидор кружки 28гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Ломтик сыра – 1 шт;
  
  
• Большую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

1. Блэкбери х2 (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить черную булочку (125мм) и две котлеты на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Огурец маринованный 14 гр. на соус;
  
  
• Помидор кружки 28гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Ломтик сыра – 1 шт;
  
  
• Первую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Ломтик сыра – 1 шт;
  
  
• Вторую обжаренную говяжью котлету (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

1. Стейк бургер (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить булочку (125мм) и говядину на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Сальса и горчичный соуса нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Лук красный кольца 10 гр. на соус;
  
  
• Помидор кружки 20гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Ломтик сыра – 1 шт;
  
  
• Слайсы обжаренной до medium говядины 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

1. Turkey Grill (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку индейки на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Лук красный кольца 8гр. на соус;
  
  
• Помидор кружки 28гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Слайсы обжаренной индейки 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

1. Чикен гриль (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить булочку (125мм) и маринованную грудку курицы на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Кетчуп и майонез нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Огурцы маринованные 14гр. на соус;
  
  
• Помидор кружки 28гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Ломтик сыра – 1 шт;
  
  
• Слайсы обжаренной куриной грудки 70гр (помещать в сэндвич только перчатками);
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

1. Джек Дэниэлс (перед началом приготовления сэндвича убедитесь, что все ингредиенты есть в наличии)
   
   

• Отправить черную булочку (125мм), кольцо лука (30гр) и котлету на прожарку;
  
  
• Положить булочки на доску срезанной стороной вверх;
  
  
• Соус Джек Дэниэлс нанести на середину верхней и нижней половины;
  
  
• Огурец маринованный 10 гр. на соус;
  
  
• Печеный лук;
  
  
• Ломтик сыра – 1 шт;
  
  
• Обжаренную говяжью котлету с нанесенным на него соусом Джек Дэниэлс 5гр;
  
  
• Салат айсберг 15гр;
  
  
• Накрыть нижней половинкой булочки;
  
  
• Перевернуть сандвич – верхней половинкой вверх;
  
  
• Вложить в конверт для бургера.
  
  

МАНГАЛ

1. Стейк Чак Ролл
   
   

• Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
  
  

• Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
  
  
• Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
  
  
• Положить обжаренный стейк на тарелку;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

2. Стейк Стриплоин

• Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
  
  
• Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
  
  
• Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;
  
  
• Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
  
  
• Положить обжаренный стейк на тарелку;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Стейк Рибай
   
   

• Нарезать отруб поперек волокон на стейки 200гр толщиной 1,5-2см;
  
  
• Непосредственно перед жаркой стейк посолить, поперчить и положить веточку розмарина;
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать стейк на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности в зависимости от степени прожарки;
  
  
• Во время жарки на среднем огне (~6мин) на каждую сторону стейка выложить кубик сливочного масла по 10гр, до впитывания;
  
  
• Дать отдохнуть стейку в теплом месте мангала без углей 30 сек;
  
  
• Положить обжаренный стейк на тарелку;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Свиная мякоть
   
   

• Нарезать свиную мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
  
  
• Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
  
  
• Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Мякоть говядины
   
   

• Нарезать говяжью мякоть на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
  
  
• Непосредственно перед жаркой мякоть посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
  
  
• Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Мякоть баранины
   
   

• Нарезать заднюю часть мякоти баранины на кубики по 40-50гр, 1 порция - 200гр;
  
  
• Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;
  
  
• Обжарить на мангале на шампуре (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Люля кебаб из баранины
   
   

• Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть баранины 100гр, куриную грудку 40гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
  
  
• Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;
  
  
• Сформировать 180гр шарик и отбить;
  
  
• Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
  
  
• Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
  
  
• Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Люля кебаб из говядины
   
   

• Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) мякоть говядины 115гр, куриную грудку 30гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
  
  
• Перемешать, посолить, добавить паприку и черный перец, и пропустить второй раз через мясорубку;
  
  
• Сформировать 180гр шарик и отбить;
  
  
• Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
  
  
• Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
  
  
• Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Люля кебаб куриный
   
   

• Пропустить через мясорубку (насадка с крупными отверстиями) филе куриной грудки 140гр, жир 30гр, лук репчатый 15гр;
  
  
• Перемешать, посолить, поперчить и пропустить второй раз через мясорубку;
  
  
• Сформировать 180гр шарик и отбить;
  
  
• Смоченной холодной водой рукой, на низать фарш на шампур в виде колбаски;
  
  
• Обжарить на мангале (открытый огонь Недопустим), обжаривать кебаб на сильном огне с каждой стороны по 1-2 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности ~8мин;
  
  
• Положить обжаренный кебаб на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Куриная грудка на мангале
   
   

• Нарезать куриную грудку на порцию — 200гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);
  
  
• Грудку замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренную грудку на тарелку;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Грудка индейки на мангале
   
   

• Нарезать грудку индейки по 150гр, разрезать так чтоб плоскость была одной высоты (вдоль выпуклой части грудки);
  
  
• Грудку замариновать в майонезе, посолить, поперчить;
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренную грудку на тарелку;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Свиная корейка
   
   

• Нарезать свиную корейку по 240-260гр;
  
  
• Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Каре баранины
   
   

• Нарезать каре баранины по 240-260гр (используется мясо от туши годовалой баранины весом от 12 до 14кг);
  
  
• Непосредственно перед жаркой мякоть посолить;
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренное мясо на тарелку, добавив маринованный лук 10гр рядом;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Свиные ребра
   
   

• Нарезать свиные ребра на сегменты по 2 кости, порция - 240-260гр;
  
  
• Свинину замариновать в маринаде для свинины 15гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик);
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать мясо на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренные ребра на тарелку, добавив маринованный лук 10гр;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Куриные крылья на мангале
   
   

• Крылья 240гр замариновать в маринаде для курицы 40гр (Масло растительное, соль, перец черный, паприка, базилик, чеснок, хмели-сунели, сметана, майонез);
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать грудку на сильном огне с каждой стороны по 3 мин, далее переместить на средний огонь, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренные крылья на тарелку;
  
  
• В соусник налить соус для шашлыка 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Креветки тигровые
   
   

• Размороженные креветки 115гр зачистить от панциря и кишок, оставив хвост;
  
  
• Креветки замариновать в масле растительном 10гр, соль, паприке и добавив сока лимона;
  
  
• Обжарить на мангале на шпажке (открытый огонь Недопустим), обжаривать креветки на слабом огне, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренные креветки на тарелку;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

1. Стейк из лосося
   
   

• Нарезать рыбу на стейки по 220гр толщиной 1,5-2см;
  
  
• Лосось замариновать в смеси томатной пасты 5гр, майонеза 11гр, соли, паприки с соком лимона;
  
  
• Обжарить на мангале на решетке (открытый огонь Недопустим), обжаривать рыбу сначало на среднем, а далее на слабом огне, довести до готовности;
  
  
• Положить обжаренную рыбу на тарелку;
  
  
• Подавать с соусом тар-тар 30 гр и долькой лимона 30гр;
  
  
• Подавать с салфеткой, вилкой и ножиком.
  
  

Салаты

Салат Цезарь с курицей

• Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
  
  
• Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
  
  
• Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;
  
  
• Нарезать полосками 47гр жаренное куриное филе и добавить в смесь;
  
  
• Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;
  
  
• Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;
  
  
• Украсить половинками помидоров черри – 40гр;
  
  
• Подавать с салфеткой и вилкой.
  
  

Салат Цезарь с креветкой

• Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
  
  
• Рукой в перчатке положите в упаковку 45 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
  
  
• Положить рукой в перчатке 10 гр. гренок;
  
  
• Нарезать вдоль тела 36гр жаренных креветок (3шт) и добавить в смесь;
  
  
• Рукой в перчатке положить 10 гр. сыра Пармезан, нарезанный хлопьями;
  
  
• Перед подачей заправить соусом цезарь – 30гр;
  
  
• Украсить половинками помидоров черри – 40гр;
  
  
• Подавать с салфеткой и вилкой.
  
  

Салат Греческий

• Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
  
  
• Рукой в перчатке положите в упаковку 50 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
  
  
• Положить рукой в перчатке 50 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;
  
  
• Нарезать полосками 40гр перец болгарский;
  
  
• Рукой в перчатке положить 10 гр. кружочки маслин;
  
  
• Сверху положить кубики сыра фета 30гр;
  
  
• Кольца красного лука – 5гр;
  
  
• Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;
  
  
• Посыпать сушенным базиликом – 1гр;
  
  
• Подавать с салфеткой и вилкой.
  
  

Салат Овощной

• Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
  
  
• Рукой в перчатке положите в упаковку 60 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
  
  
• Положить рукой в перчатке 60 гр. помидоров, нарезанных ломтиками;
  
  
• Нарезать полосками 50гр перец болгарский;
  
  
• Кольца красного лука – 5гр;
  
  
• Перед подачей заправить оливковым маслом – 5гр;
  
  
• Посолить;
  
  
• Подавать с салфеткой и вилкой.
  
  

Фреш Салат с курицей

• Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
  
  
• Рукой в перчатке положите в упаковку 15 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
  
  
• Положите 15 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
  
  
• Положить 25 гр. помидоров, нарезанных пирамидкой;
  
  
• Положить 43 гр. обжаренных картофельных долек, нарезанных пирамидкой;
  
  
• Положить 10 гр бланшированных кукурузных зерен;
  
  
• Нарезать полосками 35гр жаренное куриное филе и добавить в смесь;
  
  
• Перед подачей заправить соусом для ростбифа – 15гр;
  
  
• Подавать с салфеткой и вилкой.
  
  

Фреш Салат с говядиной

• Перед началом сборки салата подготовьте весы. Поставьте на весы упаковку для салата и обнулите вес;
  
  
• Рукой в перчатке положите в упаковку 15 гр. салата Айсберг (нарезка салата – 2,5х2,5 см.);
  
  
• Положите 15 гр. огурцов, нарезанных ломтиками;
  
  
• Положить 25 гр. помидоров, нарезанных пирамидкой;
  
  
• Положить 43 гр. обжаренных картофельных долек, нарезанных пирамидкой;
  
  
• Положить 10 гр бланшированных кукурузных зерен;
  
  
• Нарезать полосками 35гр жаренную говядину и добавить в смесь;
  
  
• Перед подачей заправить соусом для ростбифа – 15гр;
  
  
• Подавать с салфеткой и вилкой.
  
  

ПЕРВЫЕ БЛЮДА


Борщ

• Предварительно сварить бульон на говядине 50гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
  
  
• Очищенную свеклу 50гр спассеровать на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить уксус 3% - 5гр, немного бульона и тушить в сотейнике до размягчения свеклы;
  
  
• На растительном масле пассеровать лук и морковь по 15 гр;
  
  
• Добавить томат-пасту 5 гр;
  
  
• В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15-20 минут добавить капусту 40гр;
  
  
• За 5 минут до готовности борща добавить пассерованные овощи, тушенную свеклу, лавровый лист и измельченный чеснок 2гр;
  
  
• Борщ посолить, добавить сахар-песок по вкусу;
  
  
• Сметану 30гр налить в соусник;
  
  
• Перед подачей добавить рубленный укроп;
  
  
• Подавать с салфеткой и ложкой.
  
  

Суп лапша куриная

• Предварительно сварить бульон на курице 90гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
  
  
• На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;
  
  
• Добавить томат-пасту 5 гр;
  
  
• В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;
  
  
• Отдельно отварить лапшу 10 гр;
  
  
• В супницу положить куриное филе 30гр, отварную лапшу и залить куриным бульоном;
  
  
• Перед подачей добавить рубленную петрушку;
  
  
• Подавать с салфеткой и ложкой.
  
  

Уха царская

• Предварительно сварить бульон на рыбе 70гр (из расчета 400 мл воды на 1 порцию);
  
  
• На растительном масле пассеровать лук и морковь по 13 гр;
  
  
• Добавить томат-пасту 5 гр;
  
  
• В кипящий бульон положить картофель 40гр, через 15 минут добавить пассерованые овощи;
  
  
• В супницу положить рыбу 30гр и залить рыбным бульоном;
  
  
• Перед подачей добавить рубленную петрушку;
  
  
• Подавать с салфеткой и ложкой.
  
  

Крем Суп грибной

• Картофель помыть. Очистить овощи;
  
  
• Картофель 20 гр нарезать крупным кубиком, лук 20гр мелким кубиком, шампиньоны 180гр пластинами;
  
  
• На разогретую сковороду добавляем лук, обжариваем, затем грибы. Когда грибы будут готовы, добавляем сливки 80гр;
  
  
• Солим. Доводим до кипения и тушим 2 мин;
  
  
• Отвариваем картофель в подсоленной воде. Воду сливаем. В блендер кладем картофель, грибы с луком и сливками;
  
  
• Добавляем горячее кипяченное молоко 100гр, солим, перчим и пробиваем до однородной массы;
  
  
• Налить крем суп в супницу;
  
  
• Перед подачей украсить листиком петрушки;
  
  
• Подавать с салфеткой и ложкой.
  
  

НАПИТКИ

Маракуйя

• В купольный стакан на 2/3 заправить льдом;
  
  
• Влить 60гр сахарного сиропа;
  
  
• Добавить 40гр пюре маракуйи;
  
  
• Залить газированной водой, перемешать;
  
  
• Подавать с трубочкой.
  
  

Малина-имбирь

• В купольный стакан на 2/3 заправить льдом;
  
  
• Выжать из корня имбиря сок 10гр
  
  
• Влить 60гр сахарного сиропа;
  
  
• Добавить 30гр пюре малины;
  
  
• Залить газированной водой, перемешать;
  
  
• Подавать с трубочкой.
  
  

Морс 1л

• Ягоды 95гр пробить с сахаром 98гр в блендере;
  
  
• Процедить;
  
  
• Варить с 1 л воды;
  
  
• Подавать с трубочкой.
  
  

Компот 1л

• Сухофрукты 98гр добавить в 1л воды;
  
  
• Добавить 110 гр сахара;
  
  
• Варить;
  
  
• Подавать с трубочкой.