Гриль Хаус

Запекание в духовке

Советы и лайфхаки

Техника:

Подходит для больших кусков, таких как ростбиф, кострец или ребра. Сначала мясо надо обжарить в сковороде, кастрюле или противне. Подберите кастрюлю или другую посуду, в которую кусок вошел бы достаточно плотно, поскольку, если она будет слишком просторной, жир и масло быстро подгорят. Если посуда слишком мала, мясо будет вариться в собственном соку, что не слишком способствует образованию хрустящей корочки. Поставьте мясо в предварительно нагретую духовку. Чтобы мясо осталось сочным, часто поливайте его во время жарки стекающим с него жиром, сливочным маслом, бульоном или какой-либо другой жидкостью по своему усмотрению. При необходимости подставьте под мясо решетку, чтобы оно не варилось в собственном соку. Продолжительность запекания зависит от мягкости куска (чем мягче, тем короче), наличия кости (с костью дольше), толщины мяса и от того, газовая у вас духовка или конвекционная печь (во втором случае быстрее).

Определить готовность легко с помощью кухонного термометра. Чтобы мясо получилось с кровью, сначала нужно выставить температуру 250 °C, а когда снаружи образуется золотисто-коричневая корочка, убавить до 175 °C. Этот метод особенно хорошо подходит для больших кусков, которые нелегко равномерно обжарить в сковороде из-за их неудобной формы, обусловленной наличием костей. Обязательно дайте мясу постоять хотя бы 10 минут перед тем, как нарезать его. Возьмите очень острый нож (!) и нарезайте тонкими или толстыми ломтиками — как вам нравится.


Инструменты и принадлежности:

Газовая духовка или конвекционная печь. Помимо этого: противень или жаропрочная сковорода. Факультативно: решетка.