Шатобриан

Кусок тендерлойна, который мясники обычно берут из толстой середины вырезки. Это не совсем правильно, поскольку шатобриан — это, строго говоря, выступающая часть у верхнего конца вырезки толщиной 2,5–3,8 см и весом 370 г. Обычно его подают в ресторане на двоих, и именно поэтому иногда он именуется «двойным стейком из филе».

Согласно кулинарному фольклору, этот кусок мяса назван так в честь французского писателя и политического деятеля Франсуа Рене де Шатобриана (1768–1848).