Стейк из костреца

Вариант ростбифа с жирком. Берется с задней части туши, которая называется ссек (или сильверсайд). Подходит для запекания в духовке целым куском и для стейков, поджаренных на сковороде. У этого куска такая же полоска жира сбоку, как у сирлойна. Некоторые рестораны с плохой репутацией иногда подменяют сирлойн этим стейком, поскольку он дешевле.