Брискет

Брискет — это самое нежное мясо, которое берется с лопаточной части (расположено поверх лопаточной кости). Это филе имеет ту же форму, что и тендерлойн, и весит от 280 до 850г (в зависимости от размера животного). Это неработающая мышца и потому очень мягкая.

Брискет — это кусок мяса с грудинки, очень популярный среди ортодоксальных евреев, поскольку им запрещено употреблять мясо с задней части туши. Это хорошая и недорогая замена вырезке (тендерлойну), подходящая, например, для стейка тар-тар