Гриль Хаус

Правило №9

15 правил идеального стейка

Степень прожарки


Главным затруднением при приготовлении идеального стейка является достижение желаемой степени прожарки. Какой стейк вы предпочитаете: с кровью, средне или хорошо прожаренный?

Самый простой способ определить степень прожарки — сделать небольшой разрез и посмотреть, насколько прожарилось мясо внутри.

Еще один способ, требующий практики, — на ощупь. Когда мясо не прожаренное, оно мягкое, а когда прожаренное — плотное, твердое.

Широко применяется «метод большого и указательного пальцев». Как это делается: соедините кончики большого и указательного пальцев одной руки. Теперь надавите указательным пальцем другой руки на основание большого пальца первой руки с ладонной стороны. Таково на ощупь сырое, не прожаренное, а лишь слегка прогревшееся мясо (blue rare). Теперь прикоснитесь большим пальцем к кончику среднего пальца и снова пощупайте основание большого пальца указательным пальцем другой руки: таково на ощупь мясо с кровью (rare). Теперь переместите большой палец к безымянному: это средняя степень прожарки (medium). И наконец, коснитесь мизинца: это почти полностью прожаренное мясо (medium well done/well done).