Гриль Хаус

Горячее копчение №1

Советы и лайфхаки
Как приготовить на гриле блюда горячего копчения?

Истинный любитель гриля обязательно должен опробовать процесс горячего копчения с использованием древесины твердых пород. Если вы все выполните правильно, мясо или рыба приобретут необыкновенный вкус.

Процесс копчения в сферическом угольном гриле довольно прост, особенно если у вас есть хотя бы небольшой опыт жарки на гриле в режиме непрямого жара . Вначале заполните стартер для розжига углей угольными брикетами на одну треть. Когда они хорошенько раскалятся, высыпьте их на одну сторону решетки . Можно использовать для этого корзину для углей, в которой брикеты лежат более компактно и дольше прогорают. А на другую сторону поставьте одноразовый поддон, в который налейте 500-750 мл воды. Благодаря воде в гриле поддерживается довольно низкая температура и воздух дополнительно увлажняется, что имеет значение, если процесс приготовления длится несколько часов. Брикеты должны достичь нужной температуры (это займет 30-60 минут), а вода нагреться . Затем на брикеты положите немного влажных щепок или сухих чурок. Установите решетку над поддоном с водой и выложите на нее продукты. Накройте гриль крышкой. Не забывайте каждый час подкладывать брикеты для поддержания нужной температуры.

Щепки, даже вымоченные в воде, начинают дымить гораздо быстрее, чем чурки, но и прогорают они моментально, иногда буквально за несколько минут. Чурки же могут гореть и выделять дым в течение часа, а то и дольше, поэтому советуется использовать именно их. Если положить чурки с края от горящих углей, то время горения можно продлить.

Самая распространенная ошибка - постоянно подбрасывать в гриль щепки. При этом ароматические вещества, которые образуются в результате сгорания дерева, могут перебить вкус блюд. Поэтому достаточно будет добавить в начале приготовления всего пару пригоршней щепок. Если в следующий раз вам захочется, чтобы аромат был более выраженным, добавьте на две-три пригоршни больше.

Выбор древесины твердых пород велик, но использовать ее нужно осторожно. Есть мнение, что дуб и береза лучше всего подходят к блюдам из говядины, баранины и свинины. Мягкие же сорта древесины хорошо сочетаются с продуктами, отличающимися нежным ароматом: например, яблоня или ольха гармонируют со вкусом курицы и рыбы. Не стоит бояться ошибиться в выборе вида древесины, ведь это практически невозможно. Хотя некоторые любители гриля предпочитают определенный вид древесины.

Хорошими дровами считаются березовые. Подойдут и акация, бук, дуб, кизил, терн, а также фруктовые деревья: яблоня, груша, вишня . Вообще, здесь действует такое правило: для приготовления блюд на открытом огне годятся все или почти все лиственные породы деревьев, а вот хвойные не подходят, поскольку в них много смолы.