Время воздействия маринада
Сколько времени нужно выдерживать тот или иной продукт в маринаде, зависит и от вида продукта, который вы готовите, и от состава самого маринада. Если маринад содержит такие ингредиенты, как соевый соус, спиртное с высоким содержанием алкоголя, чили или другие острые пряности, не стоит оставлять в нем продукт на долгое время. Ведь, к примеру, рыбное филе и после маринования должно иметь вкус рыбы. При слишком длительном действии маринад разлагает или пересушивает нежное мясо или рыбу.
Выбирая время маринования, советуется придерживаться рекомендаций, приведенных ниже:
• 15-30 минут. Мелкие продукты для обжаривания: морепродукты, рыбное филе, мясо, нарезанное кубиками, мягкие овощи
• 1-3 часа. Тонкие куски мяса без костей: куриная грудка, эскалопы, стейки и твердые овощи
• 2-6 часов. Толстые куски мяса с костями или без них: ножка ягненка, тушка курицы, мякоть говядины из спинной части
• 6-12 часов. Большие куски мяса: свиные ребрышки, окорок целиком, свиная лопатка и тушка индейки