Техника:
Самые нежные куски говядины хороши для подачи в сыром виде, например, для карпаччо или стейка тар-тар. Для этого годится тендерлойн (филейная вырезка) или менее известный, но тоже очень нежный кусок, называемый «брискет» или «челышко». Мясо и кухонное оборудование должны быть прохладными, так как в тепле сырое мясо быстро портится. К примеру, когда вы готовите стейк тар-тар, держите наготове большую миску с ледяной водой и кубиками льда, чтобы сохранить мелко порубленное мясо холодным. Сырое мясо предпочтительно употребить сразу после приготовления
Инструменты и принадлежности:
(Факультативно) миска с кубиками льда.