- Насухо промокните стейк бумажными полотенцами;
- Не кладите в сковороду сразу слишком много кусков;
- Нагрейте сковороду и масло до максимальной температуры;
- Чем выше температура и короче процесс обжарки, тем больше испаряется влаги за короткое время (и при этом стейк не пережаривается внутри) — но будьте осторожны, чтобы жир не подгорел!