Что делать и что не делать для получения идеальной корочки

Влажность поверхности мяса замедляет образование хрустящей золотисто-коричневой корочки. Как от этой влажности избавиться?

Насухо промокните стейк бумажными полотенцами;
Не кладите в сковороду сразу слишком много кусков;
Нагрейте сковороду и масло до максимальной температуры;
Чем выше температура и короче процесс обжарки, тем больше испаряется влаги за короткое время (и при этом стейк не пережаривается внутри) — но будьте осторожны, чтобы жир не подгорел!