Блог Гриль Хаус

Реакция Майяра

2020-10-21 01:42 Советы и лайфхаки
Приобретение мясом коричневого цвета также известно как реакция Майяра, по имени французского химика Луи-Камиля Майяра. Нагревание до высоких температур вызывает целую череду сложных химических реакций. Этот процесс не только обеспечивает вашему стейку красивую золотисто-коричневую корочку, но и придает ему богатый, насыщенный вкус.

Реакция Майяра происходит при температуре не выше 120–138 °C. Эта же реакция происходит при обжаривании картофеля фри и лука.