Гриль Хаус

Как выбирать стейки?

Советы и лайфхаки

Существует целый свод неписаных правил о том, как выбирать мясо, но мы дадим только те советы, которые помогут Вам выбрать хорошие, качественные стейки.

1. Изучите цвет. Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно-красной, а если стейк упакован в вакуум, то он должен иметь равномерно красный цвет без темных или бесцветных участков
2. Осмотрите поверхность. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите ладонь к свежему стейку, она останется практически сухой.
3. Принюхайтесь. Нюх – еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы – хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен,а отчетливо неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Если стейк находится в вакуумной упаковке, дайте ему «отдышаться»: в первые пару минут запах может показаться не слишком приятным, но если затем он пропадет, опасаться нечего
4. Изучите жир. Любой стейк имеет то или иное количество жира, а тот одним своим видом может рассказать о многом. Во-первых, жир должен быть белым, во-вторых, – упругим и слегка крошиться, в-третьих, – не иметь неприятного или прогорклого запаха. Еще один верный способ принести домой отличный стейк – обратить внимание на то, как жир рассредоточен по всей поверхности мяса: как мы уже знаем, чем большей мраморностью обладает стейк, тем он вкуснее
5. Проверьте стейк на упругость. Если вы не уверены в том, что стейк свежий и не был заморожен, а затем разморожен, слегка надавите на него пальцем: свежее мясо при нажатии пружинит, и ямка, которую вы оставили пальцем, быстро разглаживается.
6. Проверяйте замороженное мясо. Иногда стейки можно купить только в замороженном виде, но это не значит, что вы не можете проверить их качество: звук, который стейк издает при постукивании по нему, должен быть звонким, разрез – ровным, а цвет, который появляется, если приложить к поверхности стейка палец, – ярким