Гриль Хаус

Горячее копчение №2

Советы и лайфхаки
Горячее копчение происходит при низкой температуре. Как отрегулировать температуру в сферическом гриле?

Многие сорта мяса и коптятся, и жарятся при температуре 120-175°С. Температуру нагрева можно регулировать, подкладывая разное количество угля, а также за счет притока воздуха. Вначале советуется брать около 30 угольных брикетов, заполняя стартер для розжига примерно на треть. Каждый час для поддержания температуры следует подкладывать 10-15 брикетов или соответствующее количество древесного угля. Уровень нагрева можно регулировать и с помощью вентиляционной заслонки на крышке гриля. При открытой заслонке пламя разгорается быстрее и жарче. Если же заслонку немного прикрыть (только не стоит закрывать ее полностью, иначе огонь погаснет), приток воздуха уменьшится и температура несколько снизится. С помощью термометра на крышке гриля вы сможете постоянно следить за температурой нагрева