№6. Готовый стейк нужно разрезать, чтобы зафиксировать прожарку
Заблуждение
Поданный стейк первым делом нужно разрезать посередине, чтобы «зафиксировать» степень прожарки, иначе он будет продолжать готовиться на тарелке.
Жестокая правда
Действительно, после того, как стейк сняли с огня, он продолжает готовиться – просто потому, что его поверхность по-прежнему очень горяча, и ее тепло все еще проникает вглубь, продолжая нагревать середину куска. Но каждый, кто замерял температуру внутри стейка, знает, что она растет лишь несколько минут после того, как стейк перестали обжаривать, а затем начинает падать. В этот момент обжарка уже «зафиксирована» естественным образом, и если стейку дали отдохнуть, он уже перестал готовиться изнутри. Разрезав его, вы лишь заставите его быстрее остывать. По-видимому, это правило придумали в стейкхаусах, чтобы не принимать претензии к прожарке от гостей, которые уже съели половину стейка. Иной причины поступать таким образом я не вижу.