Если натереть мясо пряной смесью и выдержать слишком долго, то пряности смешаются с мясным соком, в результате чего мясо в готовом виде станет более ароматным, а в процессе жарки покроется корочкой. С одной стороны, это хорошо. Но если пряная смесь содержит много соли и сахара, то она «вытянет» из мяса влагу и блюдо получится более сухим.