Пряные смеси №1

Пряными смесями называют смеси сухих пряностей и трав с добавлением других ингредиентов (например, сахара). Такие смеси придают блюдам особый аромат и пикантность. Приготовленные пряные смеси и отдельные виды молотых пряностей храните в герметично закрытых емкостях в темном месте не более 8-10 месяцев. По истечении этого времени они теряют свой аромат, поэтому если у вас несколько лет лежит, к примеру, молотый кориандр, выбросьте его и купите новую упаковку. А вообще советуется покупать пряности в целом виде (стручки, горошины, семена и т. д.), а измельчать их непосредственно перед приготовлением. В этом случае они отдадут блюду весь свой аромат.

Если натереть мясо пряной смесью и выдержать слишком долго, то пряности смешаются с мясным соком, в результате чего мясо в готовом виде станет более ароматным, а в процессе жарки покроется корочкой. С одной стороны, это хорошо. Но если пряная смесь содержит много соли и сахара, то она «вытянет» из мяса влагу и блюдо получится более сухим.