Что нужно знать о говядине и баранине?
Критерии качества говядины
Зрелость мяса и наличие в нем жира - два важных критерия, на которые стоит обращать внимание при покупке говядины. В частности, так называемая «мраморность» (небольшие вкрапления межмышечного жира, напоминающие природный рисунок благородного камня) служит одной из гарантий того, что приготовленный вами стейк получится сочным и вкусным. Будет ли мясо нежным и а роматным после приготовления, зависит и от возраста животного. Мясо молодых животных мягче, а структура их мышечной ткани нежнее. Качественная говядина имеет светло-розовый или красноватый оттенок. Мясо старых животных - темно-красное или коричневатое, скорее всего, окажется жестким. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не липкой.
Поджаристый кусок мяса — вкуснее
Любой кусок мяса можно приготовить вкусно. Если мясо снаружи хорошенько поджарить, то под воздействием высоких температур благодаря содержащемуся в нем сахару и белку оно раскроет весь свой чудесный вкус и аромат. Давно доказано, что мясо при жарке на гриле не пересыхает. Напротив, становясь поджаристым снаружи, внутри оно сохраняет всю свою сочность. Перед приготовлением на гриле всегда промакивайте мясо салфеткой, ведь если оно будет слишком влажным, то получится скорее тушеным, чем жареным. Говядину следует солить не раньше, чем за 20-30 минут до жарки на гриле, ведь соль при длительном воздействии вытягивает из мякоти мясной сок, а поверхность мяса при этом становится влажной и даже липкой. Не забывайте, что подсаливать мясо нужно до начала приготовления, так как позднее посолить его как следует уже не получится.