Толстый край диафрагмы

Данное мясо берется из грудной части и располагается около тендерлойна (вырезки). Подобно флэп-стейку, кусок имеет длинное крупное сухожилие. Это рабочая мышца, поэтому она не очень мягкая, но зато обладает богатым насыщенным вкусом. Сегодня это очень популярный стейк в модных кругах. Обычно данный кусок разрезается вдоль пополам; так его легче готовить. Это весьма недорогой стейк. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.