Что нужно знать о говядине и баранине?
Чем нежнее мясо, тем нежнее вкус
Почему антрекоты стоят дороже, чем фланк-стейк, хотя фланк-стейк может быть гораздо вкуснее? А потому, что антрекоты так же, как и портерхаус-стейк, и тибон-стейк, и бифштекс, и стриплойн, нарезают из поясничной части туши животных, мышцы которой практически не участвуют в движении, поэтому это мясо самое мягкое и нежное. Другие виды стейков, например, рибай-стейки нарезают из спинной части, мышцы которой испытывают большую нагрузку, а потому такое мясо чуть жестче.
Вкус мяса зависит от кормов
Обычно крупный рогатый скот питается травой, но кормить животных только таким образом в течение всего года невозможно, поэтому в животноводческих хозяйствах зимой кормят скот комбикормами на основе зерна . В результате животные быстрее растут, а их мясо становится очень нежным. Животные на пастбищном выгуле в отличие от животных на стойловом содержании менее упитаны, но они не получают гормональные добавки и антибиотики. Однако их мясо не такое нежное и отличается своеобразным вкусом.