Ложная выдержка мяса

Многие мясные лавки и все больше супермаркетов торгуют мясом без кости в вакуумной упаковке, которое они импортируют из разных частей света и продают как вызревшее мясо. Название, вводящее в заблуждение. Это мясо упаковано в пластик, а значит, оно созревает, но также еще и киснет. Вызревание в вакуумной упаковке называется влажной выдержкой.

Иногда мясо вынимают из упаковки и подвешивают на короткое время в сушильной камере, после чего продают как мясо сухой выдержки. Это чистое мошенничество. Такое мясо сильно отличается по вкусу, поскольку при влажной выдержке оно практически не теряет влагу, и, соответственно, его вкус получается не таким насыщенным, как у настоящего зрелого мяса сухой выдержки.