Иногда мясо вынимают из упаковки и подвешивают на короткое время в сушильной камере, после чего продают как мясо сухой выдержки. Это чистое мошенничество. Такое мясо сильно отличается по вкусу, поскольку при влажной выдержке оно практически не теряет влагу, и, соответственно, его вкус получается не таким насыщенным, как у настоящего зрелого мяса сухой выдержки.