Критерии качества птицы
С точки зрения вкуса между мясом птицы, содержавшейся в экологически чистых условиях, и недорогой птицы массового производства - значительная разница. Блюда из выращенной на птицефермах птицы, которую продают в супермаркетах, готовятся быстро и получаются достаточно вкусными, но деликатесными их назвать нельзя . Тем не менее такая птица подходит для жарки на гриле. Если приправить ее маслом, пряностями и подать с оригинальным соусом, блюдо может получиться весьма достойным. Однако оно не идет ни в какое сравнение с блюдом, приготовленным из птицы, выращенной в естественных условиях или на биофермах. Птица, выращенная на естественных кормах и не ограниченная в своих передвижениях тесной клеткой, имеет более плотное по консистенции мясо, которое отличается насыщенным вкусом . Нередко это птица старых пород, она не удивляет размерами грудки или правильной формой тушки, но при этом традиционно такое мясо высоко ценится гурманами.
Впрочем, какую бы птицу вы ни покупали, необходимо помнить о критериях качества. Кожа птицы должна плотно прилегать к тушке, она не должна быть поврежденной, сморщенной, на ней не должно быть сухих участков. Определить, насколько качественный перед вами продукт, по цвету кожи почти невозможно, а вот запах может свидетельствовать о многом . Если он несвежий, покупать птицу не стоит.
При покупке и обработке птицы всегда нужно помнить о том, что она может быть больна сальмонеллезом. Сальмонеллез - это острая кишечная инфекция животных и человека, вызванная возбудителями из рода сальмонелл. Чтобы избежать заболевания, купленную охлажденную птицу нужно как можно быстрее убрать в холодильник. Перед приготовлением ее нужно хорошо промыть под проточной водой. Но самое главное - птица должна пройти тщательную тепловую обработку.