Работа над ошибками
Типичная ошибка, которая особенно часто возникает на первых порах, когда приготовление стейков кажется чем-то вроде ядерной физики. Но начать стоит с того, что сырым бывает мясо, а стейк может быть только недостаточно прожаренным. Если вы обнаружили, что мясо жарится слишком быстро и к тому моменту, как его поверхность уже подгорает, температура внутри еще недостаточна для желаемой прожарки, объяснение может быть только одно – сковорода или гриль слишком горячие.
Для того чтобы избежать этой ошибки, рекомендую жарить на максимальном огне только в том случае, если вам необходимо быстро получить корочку на стейке, уже приготовленном другим методом (например, в су-виде). Во всех остальных случаях лучше использовать огонь выше среднего, но не максимальный, а в случае с угольным грилем – довести угли до той стадии, когда они дают не самый сильный, но устойчивый жар. При этом чем более высокую степень прожарки вы хотите получить, тем меньшей должна быть интенсивность огня под сковородой, чтобы поверхность стейка не зажарилась слишком быстро.