Этот стейк очень популярен во Франции; вырезается рядом с пашиной. Это рабочая мышца, имеющая замечательный яркий вкус. Технически этот кусок вырезается из покромки диафрагмы, и, подобно толстому краю диафрагмы, это мясо имеет проходящее внутри длинное жесткое сухожилие. Мясники разрезают этот кусок по диагонали поперек волокон, как при разделке рыбы. Это мясо требуется жевать, но оно имеет яркий насыщенный вкус и очень сочное благодаря жировым прожилкам.