Работа над ошибками
Единственным инструментом, который позволяет достоверно определить степень прожарки стейка, является термометр. Если же вам никак не удается правильно прожарить стейк даже с помощью термометра, на то существует несколько причин. Во-первых, вы можете не учитывать фактор остаточного тепла: уже снятый со сковороды, стейк продолжает готовиться за счет того, что его поверхность намного горячее, чем середина. Чтобы обратить это явление себе на пользу, просто снимайте стейк с огня тогда, когда температура внутри него будет на 3–4 °С ниже, чем та, которая соответствует нижней границе желаемой степени прожарки, и дайте ему отдохнуть в теплом месте. Во-вторых, стейк может быть слишком тонким. Стейки из классических отрубов должны быть не тоньше дюйма (2,54 см), иначе вы просто не сможете правильно их прожарить, поскольку тепло будет слишком быстро проникать в середину. Наконец, ваш термометр может быть попросту неисправен. Да, случается и такое.