Голландский стейк

Это общий термин для любых кусков мяса с верхней части заднего отруба туши. Качество может сильно различаться: мясо может быть мягким или весьма жестким, в зависимости от того, с какого именно места его сняли. В супермаркетах низкокачественные стейки «размягчают», накалывая ножом, чтобы перерезать мышечные волокна.

Голландский стейк — это широкое понятие, обозначающее стейк из голландского крупного рогатого скота.