Стейк из голяшки (шэнк-стейк)

Это скромный недооцененный стейк из задней голяшки. Расположен чуть выше ахиллесова сухожилия на задней ноге. Очень нежный и очень постный (без жира). Также может быть запечен в духовке одним куском.