Отчего мясо бывает жестким?

Мышечная ткань окружена мембранами, как бы обхватывающими отдельные мышцы и части мышц. Эти мембраны также называют соединительной тканью. На концах эти мембраны объединяются белыми лентами, которые известны как сухожилия. Сухожилиями мышцы крепятся к костям. Чем меньше соединительной ткани и сухожилий, тем мясо мягче. Если мясо, содержащее соединительную ткань, долго тушить, эта соединительная ткань превращается в желатин, отчего мясо становится мягким и очень вкусным. Хороший пример: тушеная говядина.