Гриль Хаус

Как готовить мясо вагу

Советы и лайфхаки

Вагу славится своей замечательной мраморностью (тонкими прожилками межмышечного жира в мясе). Вагу забивают не ранее, чем они достигают двух-трехлетнего возраста, и, соответственно, их мясо жарится почти в два раза дольше других сортов говядины.

Специальный рацион, который животное получает в течение последнего года жизни, обеспечивает мясу вагу тот богатый вкус, который ни с чем не спутаешь. Поэтому обращаться со столь драгоценным мясом нужно со всей осторожностью. Какое-либо масло для жарки вряд ли нужно, поскольку это мясо само содержит достаточно жира. Жарить мясо вагу нужно на умеренном или среднем огне. Жировые прожилки в мясе вагу имеют низкую температуру плавления (около 32 °C). Хитрость заключается в том, чтобы сохранить жир в мясе после жарки, с тем чтобы полностью насладиться всеми особыми свойствами этого мяса. Мясо вагу продается в элитных мясных магазинах.