Сирлойн-стейк

Берется с толстой верхней части тазобедренного отруба. Очень нежное мясо. Мясники часто называют его имитацией вырезки. Вкус несколько более яркий, чем у вырезки. Также подходит для тонкой нарезки, например для карпаччо.