Техника:
При использовании этого способа мясо (или овощи) варятся в горячей воде, находясь в вакуумной пластиковой упаковке. Обычно это происходит при достаточно низкой температуре (50–60 °C). Столь низкая температура позволяет сохранить все натуральные соки, витамины, вкусовые вещества, а также мясо получается совершенно мягким. Очень популярен этот метод приготовления среди поваров лучших ресторанов отчасти потому, что обеспечивает максимальную точность в доведении продукта до нужной степени готовности. Чтобы зарумянить стейк, обжарьте его на сильном огне в сковороде после того, как он будет готов.
В хороших магазинах кухонного оборудования можно найти домашние варианты профессиональных приспособлений для су-вида, таких как «Ронер», которые стоят начиная от примерно четырехсот долларов; с ними вы можете очень точно довести стейк до слабой степени прожарки (53 °C) за полчаса.
Инструменты и принадлежности:
Водяная баня (например, Sous Vide Supreme), вакууматор.