Работа над ошибками
Стейк без качественной румяной корочки еще хуже стейка, который получился менее прожаренным, чем планировалось изначально. Если такая корочка у вас не получилась, дело, скорее всего, в недостаточно сильном огне. Больше всего энергии при обжарке стейка уходит на то, чтобы испарить влагу на его поверхности, и, если температура сковороды недостаточно высока, эта влага никуда не денется: она останется на сковороде, мясо будет не жариться, а тушиться. При этом из него будет продолжать выделяться новая влага, и в итоге на таком стейке можно будет поставить крест. Помимо интенсивности огня имеет значение и материал, из которого сделана сковорода, и ее масса. Дело в том, что холодный стейк, попадая на сковороду, моментально ее охлаждает, поэтому тонкие и легкие сковороды для его приготовления не годятся. Сам же стейк перед жаркой следует насухо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы количество влаги, которую нужно испарить, было минимальным.
Если же у вас на глазах уже разворачивается эта неприятная картина, когда стейк, шипя, тушится в пузырящейся и не желающей испаряться влаге, не торопитесь судорожно выкручивать огонь на максимум, а без промедления снимите стейк с огня, промокните его полотенцем, как следует нагрейте сковородку и начните сначала.