Суккад (зачищенный)

Этот кусок обычно используется для тушения или запекания. Получают суккад при разделывании туши голландским способом. Попросите мясника удалить сухожилия (жесткие соединительные части); это называется «жиловка и зачистка». Этот кусок выглядит не очень красиво, поскольку он крупно порублен, и его редко выкладывают на витрину. Однако это мясо имеет хорошо выраженный вкус и замечательные жировые прожилки внутри, почти как у портерхаус-стейка. После жиловки и зачистки от среднестатистического животного получается менее килограмма этого мяса.