Сирлойн

Это мясо берется из поясничного отруба, то есть нижней части спины. Как правило, сбоку имеется тонкая кромка жира (ее хорошо зажарить первой, чтобы она придала мясу более богатый вкус). Сирлойн на косточке называется прайм риб. Обычно содержит замечательные мраморные прожилки жира (но меньше по сравнению с рибаем), от которых во многом зависит вкус стейка.