Гриль Хаус

Правила №9

№9 Степень прожарки
Главным затруднением при приготовлении
идеального стейка является достижение желаемой степени прожарки. Какой стейк вы предпочитаете:
с кровью, средне или хорошо прожаренный? Самый простой способ определить степень прожарки — сделать небольшой разрез и посмотреть, насколько прожарилось мясо внутри.
Еще один способ, требующий практики, — на ощупь. Когда мясо не прожаренное, оно мягкое, а когда прожаренное — плотное, твердое. Широко применяется «метод большого
и указательного пальцев». Как это делается: соедините кончики большого и указательного пальцев одной руки. Теперь надавите указательным пальцем другой руки на основание большого пальца первой
руки с ладонной стороны. Таково на ощупь сырое,
не прожаренное, а лишь слегка прогревшееся мясо (blue
rare). Теперь прикоснитесь большим пальцем к кончику среднего пальца и снова пощупайте основание большого пальца указательным пальцем другой руки: таково на ощупь мясо с кровью (rare). Теперь переместите большой палец
к безымянному: это средняя степень прожарки (medium).
И наконец, коснитесь
мизинца: это почти полностью прожаренное мясо (medium well done/well done).