Гриль Хаус

Реакция Майяра

Реакция Майяра
Приобретение мясом коричневого цвета также известно как реак-
ция Майяра, по имени француз- ского химика Луи-Камиля Майяра. Нагревание до высоких температур вызывает целую череду сложных химических реакций. Этот процесс не только обеспечивает вашему стейку красивую золотисто-корич- невую корочку, но и придает ему богатый, насыщенный вкус. Реакция Майяра происходит при темпера- туре не выше 120–138 °C. Эта же реакция происходит при обжарива- нии картофеля фри и лука.