Гриль Хаус

ПРАВИЛО №1

СТЕЙКИ
15 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ

№1 ЗНАЯ СВОЙ СТЕЙК



Определись, что тебе нужно. Обычный стейк, сочный тендерлойн или стриплойн? Или что-нибудь с жирком, как рибай или сирлойн? С косточкой или без? А может быть, более тонкий кусок, такой как флэп-стейк, толстый край диафрагмы или грудинка (отличные куски для стейков и к тому же недорогие)?

От какого животного на самом деле получен ваш кусок мяса? Ангус, херефорд, шортгорн или техасский лонгхорн? Было ли мясо выдержано, и если да, то как долго? Задайте продавцу в своем органическом мяс- ном магазине все эти вопросы, заставьте его вспотеть. И если увидите в его глазах полное непонимание, отправляйтесь в другой магазин. Если вашего любимого куска нет в нали- чии, попросите отрубить дру- гой, но обязательно свежий, точно той толщины и веса, что вам нужно. Не соглашайтесь на компромиссы.