Гриль Хаус

ПРАВИЛО №3

СТЕЙКИ

3 правильная сковорода


Стейки обжаривают на сравнительно сильном
огне для получения румяной и хрустящей корочки. Потому стоит приобрести хорошую сковороду с толстым дном, совсем не обязательно дорогую. Самый дешевый вариант — стальная сковорода (из листового металла), которая может сильно нагреваться, дно которой хорошо распределяет тепло и которая не деформируется. Перед первым использованием нужно прокалить ее. После использования
следует протереть сковороду бумажными полотенцами
и перед тем, как убрать
на хранение, нанести тонкий слой растительного масла
(для защиты от ржавчины).
Или же можно приобрести более дорогую многослойную сковороду, изготовленную
из нержавеющей стали
и алюминия. Такая сковорода превосходно проводит
тепло, обладает отличной жаростойкостью и не страдает от мойки в посудомоечной машине. Вооружившись
более дорогой и тяжелой сковородой с антипригарным покрытием, также можно зажарить неплохой стейк,
но, в отличие от сковороды
из стали или нержавейки, на ее дне образуется очень мало румяной корочки, которая может быть использована
для приготовления вкусной подливы или соуса. Также следует обратить внимание
на размер. Если сковорода слишком большая, масло и сами
стейки быстро подгорают.
В идеале между стейками нужно оставлять расстояние в 5–6 мм. Для четырех больших стейков подойдет сковорода диаметром 28 см. Для двух стейков будет впору сковорода диаметром
25 см, а для одного стейка
в самый раз будет диаметр
21 см. Очень удобна сковорода
с жаропрочной ручкой
(не пластиковой) — на случай, если вы захотите довести стейк до готовности в духовке.