Гриль Хаус

Правило №6

СТЕЙКИ

6 Приправы


Прежде чем выложить стейк на сковороду,
посыпьте его солью и перцем.
В кулинарных кругах нет единого мнения относительно того, следует ли солить мясо
до, в процессе обжарки или же после. Соль предположительно вытягивает из мяса сок, отчего оно становится жестким и сухим. Как правило, кулинарные
книги предостерегают солить мясо перед обжаркой. Полный нонсенс. Спросите любого
из лучших шеф-поваров
мира, специалистов мясной промышленности и химиков, и все в один голос ответят вам: приправлять мясо нужно предварительно. Соль является залогом отличного вкуса (включая подливу
на сковороде). Кроме того, предварительно подсоленное мясо быстрее подрумянивается. Перед обжаркой следует использовать дешевую мелкую соль (она хорошо растворяется в стекающем мясном соке).
А когда мясо уже лежит
на тарелке, следует приправлять его крупной морской солью (более дорогой).